Pepito de Denver Steak

Ingredientes

1 taza de aceite de Oliva Extra Virgen Inés®
1 cda de aceite de Cacahuate Tostado Inés®
1 tomate firme en rodajas
3 Tomates secos al sol en aceite
1 Ajo horneado o asado a fuego indirecto por 1hora y 15 minutos envuelto en aluminio
½ taza de perejil finamente picado
¼ de taza de pimiento morrón asado de lata picado en brunoise
2 cdas de vinagre de vino tinto
1 cdita de chile en hojuelas
1 cdita de orégano fresco picado
1 cdita de pimienta negra molida
1 cdita de sal disuelta en 2 cdas de agua
1 cda de mostaza dijon

Mezclar todos los ingredientes del chimo sin importar el orden, de preferencia reposar esta mezcla a temperatura ambiente durante 24 horas como mínimo.
Encender el fuego del asador a un nivel de calor medio, lo puedes medir colocando tu mano a la altura de la comida sin tocar la parrilla y si puedes soportar de 5 a 7 segundos tenemos un nivel de calor medio ideal para cocinar cortes de 1 a 2 pulgadas de grosor.
Llevar a termino la carne te recomiendo que sea a 57°C (término medio) para obtener la mejor jugosidad de la misma.
Una vez llegado a término, reposar la carne por 7 u 8 minutos a temperatura ambiente, si en donde estás hace frío, reposar en una hielera vacía para que no se enfríe.

Cortar la carne en escalopas siempre en contra de las fibras para obtener una mayor suavidad de la misma.
Colocar las escalopas en la base del bolillo.
Agregar el chimichurri a tu gusto, las rodajas de tomate, las espinacas y la urúgula para que le claves el diente.